تُعدّ صينية الرقاق باللحم المفروم من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ المصري، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهش، وهي من الأطعمة التي تحضر في العديد من المناسبات الاجتماعية والأعياد الخاصة.
مقادير صينية الرقاق باللحمة
- رول رقاق بلدي.
- شوربة لحمة سواء بقر أو البط أو الدجاج.
- سمن أو زبدة.
- زيت.
- مكعب مرقة دجاج.
- نص كيلو لحم مفروم.
- بصل مفروم ناعم.
- جوزة الطيب المبشور.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير الشوربة ونذوب فيها مكعب مرق الدجاج.
- نقوم بتسخين الشوربة على نار هادئة.
- ندهن صينية بالسمن ونضع ورقة من الرقاق في الشوربة لبضع ثوانٍ على كلا الجانبين، ثم نخرجها إلى صينية أخرى مدهونة بزيت أو سمن أو زبدة لتجنب الالتصاق.
- نضع أول ورقة زبدة تخرج من الشوربة الساخنة ثم نصفيها جيداً ثم نفردها وندهنها بالسمن أو الزبدة أو الزيت.
- نفرد اللحم ونوزعه بالتساوي على الطبقة الثالثة من ورق الرقاق.
- نضع ثلاث أوراق مغطاة بالحساء الساخن فوق اللحم، ثم نضع بين كل ورقة ورقة من السمن.
- ندهن سطح الصينية بالسمن وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة.
- نتأكد من تحميرها من الأسفل، ثم نقلبها ونتركها في الفرن حتى تتحمر الطبقة الأخرى أيضًا.
ازاى تخلى صينية الرقاق طرية
- تدهن الصينية بالسمن المحلي قبل وضع طبقات الرقاق وبين كل طبقة.
- يفضل دهن طبقات الرقاق بالسمن والكريمة بعد غمسها في الشوربة الدسمة للحصول على قوام طري.
- يُضاف اللحم المطبوخ البارد فوق الرقاق لتجنب تسببه في تشويه الرقاق أثناء التقليب.
- يُمكن إضافة كميات إضافية من الشوربة على سطح التورتيلا لتحافظ على طراوتها إذا كانت جافة.